BRA RÅVAROR? NÅGON?
27 augusti 2010 - Stefan Ekengren
Satt häromdan och läste om ett kök i restaurang nånstans i sverige. Kocken ville jobba med "bra råvaror", säsongsbetonat, närproducerat och Ekologiskt.... man läser det överallt, det rapas upp monotont både från ägare och kockar i restauranger, konferensanläggningar och hotell. - Vi kräver det av våra leverantörer.... OSV..
Alla vet, alla kan, tror man. Så är det INTE! Alla vet vad man ska säga, det stämmer. MEN vet alla hur man ser till att använda "bra råvaror" jobba efter säsong med närproducerade produkter som dessutom är ekologiska? Jag tror inte det... Eller nä fan jag sticker ut hakan och säger: Jag vet att det inte är så... Hur ofta är det inte så att man ser menyer på restaurang, konferensanläggning eller hotell där det serveras hjort i april? Eller biff med tillbehör för 125 kronor (bra råvara? Ekologisk? Men ni sa ju att....i tidningsartikeln jag läste förra veckan?) Eller om man äter en middag på ett hotell eller konferensanläggning som vill jobba med "bra råvaror" och man tuggar i sig en vattenmörad kycklingfilé som är totalt befriad från konsistens och karaktär.
Självklart är det så att många är seriösa men lika många har gått på tugget om det här med råvaror, och vad ska dom säga? Vi jobbar med halvtaskiga råvaror, orkar inte titta efter lokalproducerat eller ekologiskt efter säsong? sparris är ju gott och det finns billig från peru i februari också...?
Det man känner är bara att det skulle vara på sin plats med lite ödmjukhet och ärlighet inför uppgiften... Jag tycker man ska va ärlig och säga att man i mesta möjliga mån jobbar efter dessa riktlinjer, och vem gör man det för? Det kan ni suga på.... Tyvärr så kan ingen svara här men det skulle vara intressant med en diskussion, maila!
så, nu är jag lite lugnare..
Stefan - inte perfekt
Tillbaka till kökstugg...
BRA RÅVAROR? NÅGON?
27 augusti 2010 - Stefan Ekengren
Satt häromdan och läste om ett kök i restaurang nånstans i sverige. Kocken ville jobba med "bra råvaror", säsongsbetonat, närproducerat och Ekologiskt.... man läser det överallt, det rapas upp monotont både från ägare och kockar i restauranger, konferensanläggningar och hotell. - Vi kräver det av våra leverantörer.... OSV..
Alla vet, alla kan, tror man. Så är det INTE! Alla vet vad man ska säga, det stämmer. MEN vet alla hur man ser till att använda "bra råvaror" jobba efter säsong med närproducerade produkter som dessutom är ekologiska? Jag tror inte det... Eller nä fan jag sticker ut hakan och säger: Jag vet att det inte är så... Hur ofta är det inte så att man ser menyer på restaurang, konferensanläggning eller hotell där det serveras hjort i april? Eller biff med tillbehör för 125 kronor (bra råvara? Ekologisk? Men ni sa ju att....i tidningsartikeln jag läste förra veckan?) Eller om man äter en middag på ett hotell eller konferensanläggning som vill jobba med "bra råvaror" och man tuggar i sig en vattenmörad kycklingfilé som är totalt befriad från konsistens och karaktär.
Självklart är det så att många är seriösa men lika många har gått på tugget om det här med råvaror, och vad ska dom säga? Vi jobbar med halvtaskiga råvaror, orkar inte titta efter lokalproducerat eller ekologiskt efter säsong? sparris är ju gott och det finns billig från peru i februari också...?
Det man känner är bara att det skulle vara på sin plats med lite ödmjukhet och ärlighet inför uppgiften... Jag tycker man ska va ärlig och säga att man i mesta möjliga mån jobbar efter dessa riktlinjer, och vem gör man det för? Det kan ni suga på.... Tyvärr så kan ingen svara här men det skulle vara intressant med en diskussion, maila!
så, nu är jag lite lugnare..
Stefan - inte perfekt
Tillbaka till kökstugg...
