DET FICK BLI ODLAD ÅL... 13 oktober - Stefan Ekengren Jag var så het på att göra min terrin av äpple, kycklinglever och ål att jag fick gå ifrån min ursprungside om rökt vildfångad ål, den är ju svartlistat så det var aldrig något alternativ... Vi kör på odlad ål istället, varvad med äpple och vispad kycklinglever"parfait" blir grymt. Toppen av terrinnen är äpple och vi bränner av den innan servering. Serveras med ett sifonskum av saltgurka, äppelpure, gurkkärnor, kavringsmulor och fläderkapris. Ål och kycklinglever kanske låter som en svår kombination men det är klockrent! Så gott ihop! Äpplet höjer ytterligare och skummet på saltgurka till... Nöjd!
Tillbaka till kökstugg...