Köket delar med sig... 

Tunt bakad hummerlasagne och pilgrimsmusselkorv med jordärtskocka och bakad äggula

6p

Hummerlasagne
1    st hummer, kokt och plockad
100 g färskost
1    st schalottenlök, finhackad och kokad mjuk i smör
1    st vitlöksklyfta, finhackad och kokad mjuk i smör
1    st knippe dragon, nedskuret
1    st sats pastadeg (3 ägg, 2 äggulor, 500 g vetemjöl, mixat dill fin deg i mixer)

Beredning
Hacka hummerstjärten grovt och blanda med lök, vitlök och dragon, smaka av med salt och peppar. Kavla pastan till fina lasagneplattor och koka hastigt i saltat vatten. Varva hummersmet och pasta till en fin lasagne och ställ i kyl till servering. Vid servering skärs lasagnen i en stor tunn bit som täcker botten på en lämplig form (På bilden en liten portionsform) , rätten byggs sedan på denna lasagne.

Pilgrimsmusselkorv och pilgrimsmussla
3   st pilgrimsmusslor, tärnade i ½ cm stora tärningar
3   st pilgrimsmusslor, hastigt stekta och sedan kvartade
¼  st chilli, fintärnad
½  st citron, skalet, rivet
grovt salt

Beredning
Blanda, pilgrimsmusslor, chili, citronskal och salt, smaka av saltmängden. Rulla in musselfärsen i plastfilm och baka i 55 graders ugn till 46 graders innertemperatur, kyl till servering.

Jordärtskockspuré och rostade jordärtskockor
100 g jordärtskockor, skalade
2     dl mjölk
½    st schalottenlök, skalad och nedskuren
2     dl creme fraiche
3     st jordärtskockor, tvättade men med skalet kvar

Beredning
Koka 100 gram jordärtskockor i mjölken, passera och mixa med creme fraiche, smaka av med salt och peppar. Skiva de oskalade jordärtskockorna tunt, helst på mandolin, fritera och torka på papper, salta.

Äggula
6  st ekologiska äggulor
Kallpressad rapsolja

Beredning
Häll upp olja i koppar och lägg i gulorna. Baka i 65 graders ugn i ca 15 minuter

Kört fast i receptet, eller känns det för svårt? RING KÖKET PÅ THORESTA! Direktnummer: 08 582 420 60

Stefan Ekengren 
Köksmästare